硬件开发-FPGA开发的职业定义是指负责设计和开发可编程逻辑器件（FPGA）的专业人员。FPGA是一种可编程的硬件设备，可以根据具体的应用需求进行配置和重新编程，具有灵活性和可定制性。

FPGA开发的职责包括：