一、核心岗位职责清单

  1. 职责一：清洗餐具、厨具及设备，确保无油污、无残留。
  2. 职责二：合理分类和存放清洗完毕的餐具，确保归位整齐。
  3. 职责三：定期检查和维护清洗设备，确保其正常运转。
  4. 职责四：协助后厨员工准备食材，保持工作区域的整洁。
  5. 职责五：遵循食品安全和卫生标准，保持个人及工作环境卫生。
  6. 职责六：记录清洗工作量及设备维护情况，提供给主管审核。

二、职责与日常任务详细说明与展开

职责一：清洗餐具、厨具及设备，确保无油污、无残留。

  1. 每日根据餐厅营业情况，使用高温水流和适当的清洗剂对餐具进行全面清洗。
  2. 清洗过程中，应注意分开清洗生熟食器具，避免交叉污染。
  3. 与后厨厨师沟通，了解清洗的优先级，确保高频使用的器具优先处理。
  4. 清洗后的餐具需无油污、无残留，确保达到卫生标准。

职责二：合理分类和存放清洗完毕的餐具，确保归位整齐。

  1. 清洗完成后，根据不同类型和用途，将餐具分类存放于指定区域。
  2. 确保存放区域保持干燥，避免二次污染。
  3. 定期检查餐具存放情况，及时调整和整理。

职责三：定期检查和维护清洗设备，确保其正常运转。

  1. 每班次结束后，检查清洗设备的运行情况，排查故障隐患。
  2. 如发现设备异常，及时通知维修人员进行检修。
  3. 记录设备检查及维护情况，以备后续查询。

职责四：协助后厨员工准备食材，保持工作区域的整洁。

  1. 在高峰时段，协助厨师准备所需的食材，如切菜、洗菜等。
  2. 确保工作台面及地面清洁，及时清理厨房垃圾。
  3. 与后厨其他员工保持良好沟通，确保工作流畅。

职责五：遵循食品安全和卫生标准，保持个人及工作环境卫生。

  1. 按照食品安全标准，定期接受卫生培训，了解最新的卫生知识。
  2. 保持个人卫生，定期洗手并穿着清洁的工作服。
  3. 定期对工作环境进行消毒，防止细菌滋生。

职责六：记录清洗工作量及设备维护情况，提供给主管审核。

  1. 每日结束后，填写清洗工作量表，记录清洗的餐具数量及状态。
  2. 记录设备的维护和检修情况，定期向主管汇报。
  3. 整理和归档相关记录，确保信息的准确性和完整性。

三、典型工作场景或真实案例举例说明

案例一：高峰期餐具清洗

  1. 背景与任务：某餐厅在周末迎来客流高峰，清洗工作量骤增，洗碗工需在短时间内完成大量餐具的清洗。
  2. 工作操作：洗碗工按照餐厅的使用频率，优先清洗主食、汤碗等高需求器具。通过高温水流和清洗剂，确保清洗彻底，并在清洗过程中与厨房沟通，了解实时需求。
  3. 沟通协调：定期与后厨厨师沟通，确保清洗的优先级和及时性，防止因餐具不足导致的工作停滞。
  4. 成果交付：最终，所有餐具在规定时间内清洗完毕，确保了后厨的正常运转，提高了客户满意度。

案例二：设备故障处理

  1. 背景与任务：洗碗机在工作中出现故障，影响清洗效率，洗碗工需及时处理。
  2. 工作操作：洗碗工在日常检查中发现设备异常，立即停止使用并上报给维修人员，同时手动清洗餐具以维持后厨的运转。
  3. 沟通协调：与后厨管理人员沟通，调整餐具使用计划，确保餐具供应不受影响。
  4. 成果交付：在维修人员的协助下，及时修复设备，并通过记录设备维护情况，确保后续操作的顺利进行。

四、职责衡量方式与绩效考核标准说明

  1. 考核维度：企业通常通过以下几个维度对洗碗工的绩效进行考核：工作效率、工作质量、设备维护情况、卫生标准遵循情况。

  2. 考核指标：

    1. 工作效率：每小时清洗的餐具数量，达到一定标准（如300个/小时）。
    2. 工作质量：清洗后餐具的合格率，需达到98%以上的卫生标准。
    3. 设备维护情况：设备故障率及维修及时性，设备故障率低于5%。
    4. 卫生标准遵循：定期接受卫生检查，达到合格标准。

  3. 典型表现形式：表现优异者能够在工作量和质量上均超出标准，且能主动发现问题并提出改进建议。

五、关键行业或技术术语准确定义

  1. 食品安全标准：指在食品生产、储存、加工等各个环节中，确保食品不受污染、保持安全的规范和法律要求。
  2. 交叉污染：指生熟食品、器具或其他污染物之间的相互污染，可能导致食品安全问题。
  3. 清洗剂：用于清洁餐具和厨具的化学物质，通常具有去污、杀菌的功能。