餐饮店长(餐饮管理)岗位职责与任务说明

一、核心岗位职责清单

  1. 职责一：制定并实施餐饮店的运营管理计划，以提高营业收入和利润水平。
  2. 职责二：监督餐饮服务质量，确保顾客满意度达到公司标准。
  3. 职责三：管理员工招聘、培训与绩效考核，提升团队专业技能与服务意识。
  4. 职责四：控制成本与库存管理，确保资源的高效利用与损耗最小化。
  5. 职责五：分析销售数据与市场趋势，提出改进措施与促销活动方案。
  6. 职责六：维护店内卫生与安全标准，确保符合食品安全法规和相关政策。

二、职责与日常任务详细说明

职责一：制定并实施餐饮店的运营管理计划，以提高营业收入和利润水平。
  1. 日常任务与步骤：
    1. 收集并分析历史销售数据，识别销售高峰与低谷。
    2. 制定年度和季度营业目标与预算计划。
    3. 监控日常营业情况，及时调整运营策略。
  2. 沟通协调：
    1. 定期与财务部门沟通，获取预算执行情况。
    2. 与营销部门协作，制定促销活动计划。
  3. 交付物定义：
    1. 运营管理计划书、销售分析报告、预算执行表。
职责二：监督餐饮服务质量，确保顾客满意度达到公司标准。
  1. 日常任务与步骤：
    1. 定期进行顾客满意度调查，收集反馈信息。
    2. 进行现场服务质量检查，确保服务流程规范化。
    3. 处理顾客投诉，跟进解决方案的实施。
  2. 沟通协调：
    1. 与服务团队进行定期培训与反馈会议。
    2. 与厨房部门协调，确保菜品质量与服务配合。
  3. 交付物定义：
    1. 顾客满意度调查报告、服务质量检查记录、投诉处理报告。
职责三：管理员工招聘、培训与绩效考核，提升团队专业技能与服务意识。
  1. 日常任务与步骤：
    1. 制定招聘计划，参与面试与选拔新员工。
    2. 设计并实施员工培训计划，提升服务技能。
    3. 定期进行员工绩效评估，提出改进建议。
  2. 沟通协调：
    1. 与人力资源部门合作，优化招聘与培训流程。
    2. 与店内各部门经理沟通，了解员工工作表现。
  3. 交付物定义：
    1. 招聘计划、培训计划、绩效考核报告。
职责四：控制成本与库存管理，确保资源的高效利用与损耗最小化。
  1. 日常任务与步骤：
    1. 监控食品材料采购与库存，进行定期盘点。
    2. 设定库存预警机制，减少过期与损耗。
    3. 分析成本结构，提出降本增效方案。
  2. 沟通协调：
    1. 与供应商沟通，优化采购价格及交货周期。
    2. 与财务部门协作，跟踪成本控制效果。
  3. 交付物定义：
    1. 成本分析报告、库存管理表、损耗统计表。
职责五：分析销售数据与市场趋势，提出改进措施与促销活动方案。
  1. 日常任务与步骤：
    1. 收集并分析销售数据，识别畅销与滞销品类。
    2. 研究市场动态，了解竞争对手的经营策略。
    3. 制定并实施新产品上线与促销活动。
  2. 沟通协调：
    1. 与市场部门合作，进行市场调研与推广。
    2. 与厨房团队沟通，确保新产品的推出与质量。
  3. 交付物定义：
    1. 销售数据分析报告、市场调研报告、促销活动计划。
职责六：维护店内卫生与安全标准，确保符合食品安全法规和相关政策。
  1. 日常任务与步骤：
    1. 定期检查店内卫生与设备安全，确保符合标准。
    2. 组织员工进行食品安全与卫生培训。
    3. 记录并处理卫生与安全隐患，确保及时整改。
  2. 沟通协调：
    1. 与卫生部门沟通，确保遵循当地法规。
    2. 与厨房团队协作，确保食品处理流程合规。
  3. 交付物定义：
    1. 卫生检查记录、安全隐患整改报告、培训记录。

三、典型工作场景或真实案例举例说明

案例一：提升顾客满意度

  1. 背景与任务：近期顾客满意度调查显示，服务速度和菜品质量未达标，影响了整体评分。
  2. 具体操作：店长组织服务团队进行专项培训，针对顾客反馈的问题进行模拟演练。同时，调整厨房备餐流程，确保及时出餐。
  3. 沟通协调：与厨房负责人沟通，制定新流程，并与服务员进行反馈会议。
  4. 工作成果：经过一个月的努力，顾客满意度调查结果上升15%，服务质量得到显著提升。

案例二：库存管理优化

  1. 背景与任务：发现月度库存损耗率偏高，影响了盈利。
  2. 具体操作：店长对库存进行全面盘点，分析损耗原因，发现某些食材采购过量。于是调整了采购计划，设定库存预警机制。
  3. 沟通协调：与供应商协商，减少不必要的采购量，并与财务部门对接，确保成本控制。
  4. 工作成果：经过改进，库存损耗率降低30%，显著提升了利润。

四、职责衡量方式与绩效考核标准说明

  1. 考核维度：

    1. 营业收入：比较实际收入与预算收入的差异，设定收入增长率目标。
    2. 顾客满意度：定期进行顾客满意度调查，设定满意度提升目标（如提升5%）。
    3. 员工绩效：通过绩效评估结果，衡量员工培训与发展成效。
    4. 成本控制：设定每月损耗率目标，监控实际损耗与预算的差异。

  2. 考核指标：

    1. 月度营业收入较上月增长10%。
    2. 顾客满意度调查结果达到90%以上。
    3. 员工培训完成率达到100%。
    4. 库存损耗率控制在5%以内。

  3. 典型表现形式：

    1. 超额完成营业目标、顾客满意度调查反馈良好、员工绩效评估优异、库存损耗显著降低等。

五、关键行业或技术术语准确定义

  1. 顾客满意度：指顾客对餐饮店提供的服务和产品质量的满意程度，通常通过调查问卷或反馈收集进行评估。
  2. 成本控制：为了实现利润最大化，对企业各项成本进行有效管理与监控的过程。
  3. 库存管理：对企业库存的管理与控制，包括采购、储存、使用和损耗的管理，以确保资源的高效利用。

此岗位职责与任务说明为餐饮店长在餐饮管理领域的具体要求与标准，旨在帮助相关职场人士更好地理解与规划职业发展。