一、核心岗位职责清单

  1. 职责一：制定面点制作标准流程，确保产品质量与口感一致性。
  2. 职责二：准备和处理原材料，确保食材的新鲜与安全。
  3. 职责三：操作面点制作设备，确保设备正常运转并定期进行清洁与维护。
  4. 职责四：根据菜单需求，及时制作各类面点，保证出品效率与速度。
  5. 职责五：参与新产品研发，提供创新面点的制作方案与技术支持。
  6. 职责六：监督后厨卫生与安全规范，确保生产环境符合食品安全标准。
  7. 职责七：培训新员工，传授面点制作技巧与后厨工作流程。

二、职责与日常任务详细说明

职责一：制定面点制作标准流程，确保产品质量与口感一致性

  1. 日常任务：分析当前面点制作流程，制定标准化操作手册，进行定期评估与优化。
  2. 协调沟通：与厨房管理层、其他面点师沟通，确保流程的可行性与有效性。
  3. 交付物：标准化操作手册、流程图。

职责二：准备和处理原材料，确保食材的新鲜与安全

  1. 日常任务：接收原材料，检查食材的新鲜度，进行分类与储存。
  2. 协调沟通：与采购部门沟通，确保及时补充所需材料。
  3. 交付物：原材料入库记录、储存清单。

职责三：操作面点制作设备，确保设备正常运转并定期进行清洁与维护

  1. 日常任务：定期检查设备运行状态，进行必要的清洁与保养，记录维护日志。
  2. 协调沟通：与设备维护团队沟通，报告设备故障及维修需求。
  3. 交付物：设备维护记录。

职责四：根据菜单需求，及时制作各类面点，保证出品效率与速度

  1. 日常任务：根据餐厅订单，合理安排制作顺序，确保及时出餐。
  2. 协调沟通：与前厅服务人员沟通，了解顾客需求，确保及时调整出品。
  3. 交付物：出品记录、订单处理表。

职责五：参与新产品研发，提供创新面点的制作方案与技术支持

  1. 日常任务：研究市场趋势，参与新产品试制，进行口味与外观评估。
  2. 协调沟通：与研发团队、市场部门沟通，收集反馈与建议。
  3. 交付物：新产品研发报告、试制记录。

职责六：监督后厨卫生与安全规范，确保生产环境符合食品安全标准

  1. 日常任务：定期检查后厨卫生情况，确保各项卫生标准的执行。
  2. 协调沟通：与卫生监督部门沟通，及时处理卫生隐患。
  3. 交付物：卫生检查记录、整改报告。

职责七：培训新员工，传授面点制作技巧与后厨工作流程

  1. 日常任务：制定培训计划，组织新员工进行实践操作与理论学习。
  2. 协调沟通：与人力资源部沟通，了解新员工的培训需求。
  3. 交付物：培训资料、培训记录表。

三、典型工作场景或真实案例举例说明

案例一：新产品研发

  1. 背景：餐厅希望推出新款特色面点以吸引顾客。
  2. 工作问题：面点师需研发一款受欢迎的面点，并确保其制作流程可行。
  3. 工作操作：面点师分析市场趋势，提出新产品方案，进行试制并记录反馈，最终改进制作工艺。
  4. 沟通过程：与市场部门沟通，收集顾客意见，调整配方。
  5. 最终成果：成功推出新款面点，销售反馈良好，提升了餐厅的市场竞争力。

案例二：后厨卫生检查

  1. 背景：餐厅接受卫生检查，需确保后厨符合食品安全标准。
  2. 工作问题：面点师需监督后厨卫生情况，整改卫生隐患。
  3. 工作操作：面点师进行全面卫生检查，发现并记录问题，协调人员进行清理与整改。
  4. 沟通过程：与卫生监督部门沟通，确保整改措施得当并符合要求。
  5. 最终成果：顺利通过卫生检查，提升了餐厅的信誉度。

四、职责衡量方式与绩效考核标准说明

绩效考核维度：

  1. 产品质量：面点出品的口感、外观与顾客满意度。
  2. 完成时效：按时完成面点制作与订单交付的效率。
  3. 数量要求：每个班次制作面点的数量及种类的完成情况。
  4. 卫生标准：后厨卫生检查结果与整改情况。
  5. 培训效果：新员工培训后的表现与技能掌握情况。

具体考核指标与数据标准：

  1. 产品质量：顾客满意度调查结果≥90%。
  2. 完成时效：订单完成率≥95%。
  3. 数量要求：每班次出品数量达到预定目标。
  4. 卫生标准：卫生检查合格率100%。
  5. 培训效果：新员工技能测试成绩≥80分。

五、关键行业或技术术语准确定义

  1. 标准化流程：一套明确的操作步骤与规范，用于确保产品制作的一致性与高质量。
  2. 出品记录：记录每次出品的数量、种类及时间的文档，用于管理与分析生产效率。
  3. 卫生检查：对后厨环境、设备及食品处理过程进行的检查，确保符合食品安全与卫生标准。