一、核心岗位职责清单

  1. 职责一：负责食材的准备和处理，确保食材新鲜、安全。
  2. 职责二：掌握烧烤技术，独立完成各类烧烤食品的制作。
  3. 职责三：维护后厨设备，定期检查和清洁设备以保障良好运行。
  4. 职责四：遵循食品安全标准，实施卫生管理，确保后厨环境整洁。
  5. 职责五：协调后厨团队，合理分配工作任务，确保高效运营。
  6. 职责六：收集顾客反馈，及时调整产品口味和制作方式以提高满意度。

二、职责与日常任务详细说明

职责一：负责食材的准备和处理，确保食材新鲜、安全。

  1. 日常任务：
    1. 每日采购新鲜食材，检查保质期和外观。
    2. 清洗、切割、腌制食材，按照标准操作流程进行处理。
    3. 妥善存放食材，确保不同食材分开放置以避免交叉污染。
  2. 沟通协调：
    1. 需与供应商沟通，确保食材的质量和供货时间。
    2. 与后厨其他岗位（如切配、上菜）协调，确保食材的及时使用。
  3. 工作成果：
    1. 形成标准的食材处理记录，包括采购清单和处理记录表。

职责二：掌握烧烤技术，独立完成各类烧烤食品的制作。

  1. 日常任务：
    1. 熟练掌握不同肉类、蔬菜的烧烤工艺，确保风味和口感。
    2. 进行现场烧烤，适时调整火候和调料使用。
    3. 制作新菜单，尝试创新口味，进行内部测试。
  2. 沟通协调：
    1. 与厨房主管沟通，了解餐厅的菜单变化和顾客需求。
    2. 与服务员沟通，获取顾客的反馈和建议。
  3. 工作成果：
    1. 形成烧烤食品质量记录，包括每日生产数量和顾客反馈。

职责三：维护后厨设备，定期检查和清洁设备以保障良好运行。

  1. 日常任务：
    1. 定期对烧烤设备进行检查与清洁，记录维护情况。
    2. 发现设备故障时，立即报告并协调维修。
    3. 确保设备使用安全，培训其他员工正确操作设备。
  2. 沟通协调：
    1. 与设备维护人员沟通，确保及时维修和保养。
    2. 与后厨其他岗位协调，安排设备的清洁和维护时间。
  3. 工作成果：
    1. 形成维护记录表，确保设备运行正常，避免突发故障。

职责四：遵循食品安全标准，实施卫生管理，确保后厨环境整洁。

  1. 日常任务：
    1. 定期对后厨进行卫生检查，确保符合食品安全标准。
    2. 实施个人卫生管理，确保员工遵守卫生规范。
    3. 处理后厨垃圾，确保垃圾分类和及时清理。
  2. 沟通协调：
    1. 与食品安全监管人员沟通，确保合规性。
    2. 与后厨团队沟通，开展卫生培训和安全讲座。
  3. 工作成果：
    1. 形成卫生检查记录，确保后厨环境达标，避免卫生事故。

职责五：协调后厨团队，合理分配工作任务，确保高效运营。

  1. 日常任务：
    1. 根据客流情况，合理安排团队工作，确保高效出餐。
    2. 组织团队会议，沟通工作进展与问题。
    3. 指导新员工，确保其快速适应团队工作。
  2. 沟通协调：
    1. 与厨房主管沟通，了解餐厅运营需求。
    2. 与后厨团队成员保持有效沟通，收集意见和建议。
  3. 工作成果：
    1. 形成工作安排表和会议记录，确保团队协作顺畅。

职责六：收集顾客反馈，及时调整产品口味和制作方式以提高满意度。

  1. 日常任务：
    1. 定期收集顾客反馈，记录顾客对食物口味的评价。
    2. 根据反馈调整菜单或改进制作流程。
    3. 进行小规模试吃活动，获取顾客的直接反馈。
  2. 沟通协调：
    1. 与服务员沟通，及时获取顾客的意见。
    2. 与厨房主管讨论反馈结果，制定改进措施。
  3. 工作成果：
    1. 形成反馈分析报告，提出改进建议，确保顾客满意度提升。

三、典型工作场景或真实案例举例说明

案例一：食材采购与处理

背景：某餐厅因顾客投诉食材不新鲜，店长要求烧烤师傅进行食材采购流程的改进。
任务：烧烤师傅在市场上选择优质的新鲜食材，确保其保质期和外观符合标准。
操作：师傅提前制定采购清单，联系多个供应商对比价格和质量，最终选择信誉良好的供应商进行采购。采购后，师傅立即在后厨进行食材的清洗和切割，并记录处理信息。
沟通：与供应商沟通确认供货时间，并与后厨其他岗位协调食材使用情况。
成果：顾客反馈明显改善，店内食材新鲜度提升，投诉率降低。

案例二：烧烤技术的创新与顾客反馈

背景：某餐厅希望推出新的烧烤菜品以吸引顾客，烧烤师傅被指派负责该项目。
任务：师傅进行市场调研，了解顾客偏好，并尝试制作新口味的烧烤。
操作：师傅在后厨进行多次试验，调整调料配方，邀请餐厅员工进行试吃，收集意见后进行调整。最终推出几款新菜品。
沟通：与服务员讨论新菜品的推出时间与推广策略，收集顾客反馈，及时调整口味。
成果：新推出的菜品受到顾客好评，餐厅销量提升，顾客满意度提升。

四、职责衡量方式与绩效考核标准说明

企业通常通过以下维度对烧烤师傅的职责进行绩效考核：

  1. 食材处理质量：

    1. 考核指标：新鲜食材的使用率、食材处理合格率（≥95%）。
    2. 优秀表现：能有效减少食材浪费，确保食材新鲜度。

  2. 烧烤食品质量：

    1. 考核指标：顾客满意度调查结果，顾客回访率。
    2. 优秀表现：新菜品推出后，顾客好评率≥90%。

  3. 后厨卫生管理：

    1. 考核指标：卫生检查合格率（≥95%），食品安全事故发生率（0%）。
    2. 优秀表现：后厨环境整洁，无卫生投诉。

  4. 团队合作与沟通：

    1. 考核指标：团队工作效率提升（如出餐速度）、员工满意度调查。
    2. 优秀表现：能够有效协调团队工作，提高整体工作效率。

  5. 创新能力：

    1. 考核指标：新菜品的推出数量和市场反馈。
    2. 优秀表现：积极创新，推出市场反响良好的菜品。

五、关键行业或技术术语准确定义

  1. 烧烤技术：指利用火源对食材进行加热加工的技艺，涉及火候控制、调味、翻烤等多项技能。
  2. 食品安全标准：一系列规定和要求，旨在确保食品在生产、加工、储存和销售过程中不会对消费者的健康造成危害。
  3. 顾客满意度：衡量顾客对产品和服务的满意程度，通常通过调查问卷或反馈表进行评估。